Припиніть чекати, поки духовка нагріється: секрет приготування піци за 90 секунд
Більшість духовок працюють повільно. Незалежно від того, чи використовуєте ви звичайну духовку чи конвекційну – ви все одно змушені чекати, поки повітря чи камені нагріються, а потім ще й чекати, поки це тепло почне поступово проникати в тісто. Це дуже повільно.
Ми вирішили обійти цю проблему. Замість нагрівання повітря ми використовуємо випромінювачі короткохвильового інфрачервоного світла. Уявіть собі сонце, яке світить на вашу шкіру у спекотний літній день – воно не нагріває спочатку повітря, а просто опромінює вашу шкіру. Якщо спрямувати цю енергію безпосередньо на начинку та корж, час приготування можна скоротити з п’яти хвилин до приблизно 90 секунд. А ще краще те, що корж залишається ідеальним.
Чому це працює
Стандартні нагрівальні елементи працюють повільно. Їм потрібно багато часу, щоб досягти правильної температури. А наші кварцово-галогенні лампи працюють на повну потужність вже через кілька мілісекунд. Тепло швидко проникає в піцу. Ви побачите, як сир починає пухнути, а тісто піднімається значно швидше, ніж зазвичай. Йдеться не про те, щоб зробити духовку „гарячішою“, а про те, щоб надати піці концентровану дозу енергії.
Деталі
Щоб скоротити час приготування на 70%, потрібна велика кількість енергії в дуже малих об’ємах. Ми використовуємо лампи високої щільності, загорнуті в кварц, щоб вони могли працювати при високих температурах без деформації чи зносу.
Але є одне застереження: не можна просто підключити ці лампи та залишити все як є. Потрібен контролер з швидким переключенням. Якщо час приготування буде на кілька секунд неточним, результатом буде піца з підгорілим сиром та сирим тістом.
Переваги та недоліки
Ці випромінювачі чудові через свою компактність. Ви можете замінити свої старі, повільні нагрівальні елементи на ці, і таким чином звільнити місце для більшої кількості конвеєрних стрічок на кухні. Більше піц, менше простору.
Але пам’ятайте, що цей тип тепла є дуже інтенсивним. Оскільки все відбувається дуже швидко, тут майже немає можливості для помилок. Якщо конвеєрна стрічка запізнюється навіть на п’ять секунд, корж може стати чорним. Тож потрібно переконатися, що датчики правильно функціонують та реагують у реальному часі.