หากคุณเคยพยายามควบคุมอุณหภูมิในการอบขนมที่มีความซับซ้อน คุณก็คงจะเข้าใจดีถึงความยากลำบากนั้น การใช้เพียงเทอร์โมสแตทอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ คุณต้องมีแหล่งกำเนิดความร้อนที่สามารถตอบสนองต่อคำสั่งของคุณได้ทันที นั่นคืออุปกรณ์ที่สามารถเปิด-ปิดได้อย่างรวดเร็ว
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้น เพราะเครื่องทำความร้อนแบบปกติมักมีปัญหาเรื่อง “ความล่าช้าในการถ่ายเทความร้อน” คุณสั่งให้มันหยุด แต่มันก็ยังคงปล่อยความร้อนออกมาต่อไป เพราะโลหะยังคงอุ่นอยู่ ซึ่งเป็นเรื่องน่าหงุดหงิดมาก
แต่เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป แทนที่จะทำให้โลหะร้อนขึ้น อินฟราเรดจะส่งรังสีแม่เหล็กไฟฟ้าไปยังพื้นผิวของสิ่งที่คุณอยากอบโดยตรง เมื่อคุณปิดการทำงานของอุปกรณ์ ความร้อนก็จะหยุดทันที
นี่ทำให้เราสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ คุณสามารถเปลี่ยนอุณหภูมิจาก 150°C เป็น 220°C ได้อย่างรวดเร็ว โดยไม่ต้องรอให้เตาอบเย็นลง มันเร็วมากจริงๆ
เพื่อให้สิ่งนี้ทำงานได้ เราจึงใช้เครื่องทำความร้อนที่มีความหนาแน่นของพลังงานสูง กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือ เรานำพลังงานจำนวนมากมาไว้ในพื้นที่ขนาดเล็ก เมื่อนำอุปกรณ์เหล่านี้มาใช้ร่วมกับตัวควบคุม PID และรีเลย์แบบโซลิดสเตต ก็จะได้ผลลัพธ์ที่ดีมาก
แต่ก็มีข้อเสียอยู่อย่างหนึ่ง นั่นก็คือพลังงานที่ถูกสะสมไว้นั้นจะทำให้อุปกรณ์ร้อนมาก หากคุณไม่มีระบบระบายความร้อนที่ดี หรือไม่มีการป้องกันที่เพียงพอ อุปกรณ์ของคุณก็อาจจะไหม้ได้ ดังนั้นคุณจึงต้องใช้พัดลมระบายความร้อนที่มีประสิทธิภาพสูง เพื่อระบายความร้อนที่เกิดขึ้นรอบๆ หลอดไฟ
เราออกแบบอุปกรณ์เหล่านี้มาให้สามารถนำมาใช้ร่วมกับสายการผลิตอบขนมที่มีอยู่ได้เลย ด้วยวิธีการควบคุมอุณหภูมิแบบนี้ คุณจะไม่ต้องกังวลว่าพื้นผิวของอาหารจะไหม้ ในขณะที่ส่วนกลางของอาหารยังไม่สุก ไม่ต้องเดาอีกต่อไป ไม่ต้องหวังพึ่งโชคอีกต่อไป
หากอุปกรณ์ปัจจุบันของคุณต้องใช้เวลาหลายนาทีกว่าจะตอบสนองเมื่อคุณเปลี่ยนการตั้งค่า การใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดจะช่วยลดเวลาการรอลงเหลือเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น ทำให้กระบวนการทั้งหมดดำเนินไปได้อย่างง่ายดาย