tubo di quarzo circolare per forno da panetteria

Thu, 30 Jul 2026 12:10:55 +0800

Come affrontare le cadute di temperatura negli forni ad alta precisione
Chiunque abbia trascorso del tempo in una panetteria professionale conosce bene questi problemi. Quando si apre lo sportello del forno per inserire nuovamente l’impasto freddo, la temperatura interna del forno scende drasticamente. È una lotta continua contro l’aria presente nella stanza.
Per risolvere questo problema, utilizziamo tubi a infrarossi in quarzo. Perché? Perché non perdono tempo nel riscaldare tutta l’aria presente nel forno; invece, irradiano calore direttamente sul prodotto da cuocere. È un processo molto veloce.
Mantenere una temperatura costante
Per evitare queste cadute di temperatura, abbiniamo questi tubi a un sistema di controllo a circuito chiuso. Si può pensare a questo sistema come a una sorta di “controllo della velocità” per il forno. Invece di utilizzare semplicemente interruttori ON/OFF, utilizziamo controller PID che monitorano costantemente la temperatura effettiva del pane o dei dolci. Non appena il sensore rileva una diminuzione della temperatura, aumenta la tensione fornita ai tubi per colmare questa differenza.
Il risultato? La temperatura rimane costante, anche se si aprono e si chiudono continuamente gli sportelli del forno.
Perché il quarzo?
Utilizziamo quarzo ad alta purezza perché è resistente. Può sopportare grandi sbalzi termici senza rompersi, proprio quello di cui si ha bisogno quando si richiede un rapido aumento o diminuzione della temperatura. Inoltre, la forma circolare dei tubi permette una distribuzione uniforme delle onde infrarosse su tutto ciò che viene cotto. Così non si creano quelle zone calde dove la crosta brucia mentre il centro rimane crudo.
Gli svantaggi
C’è però un problema: questi tubi reagiscono rapidamente, ma richiedono molta energia per funzionare correttamente. Se si utilizzano più tubi contemporaneamente, è necessario utilizzare cavi adeguati per gestire i picchi di corrente durante la fase di compensazione. Se i cavi sono troppo sottili, si surriscaldano e si danneggiano molto prima che i tubi stessi si rompano.
Un ultimo consiglio: mantenete i tubi puliti. Se grassi o zuccheri finiscono sul quarzo, si crea uno strato appiccicoso che causa surriscaldamenti localizzati. Questo può portare alla rottura dei tubi. Manteneteli puliti e dureranno a lungo.

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