Berhentilah menunggu oven Anda panas: Rahasia untuk memasak pizza dalam waktu 90 detik saja
Sebagian besar oven memiliki kecepatan pemanasan yang lambat. Baik itu oven konvensional maupun oven tipe lainnya, kita tetap harus menunggu hingga udara atau batu penghangat menjadi panas, lalu menunggu agar panas tersebut meresap ke dalam adonan. Proses ini sangat memakan waktu.
Kami memutuskan untuk menghindari proses yang rumit ini. Alih-alih memanaskan udara, kami menggunakan alat pemancar gelombang inframerah berfrekuensi tinggi. Bayangkanlah seperti sinar matahari di hari yang panas—sinar matahari langsung memanaskan kulit kita, tanpa perlu memanaskan udara terlebih dahulu. Dengan cara ini, energi bisa disalurkan langsung ke topping dan kerak pizza, sehingga waktu pemanggangan bisa dikurangi dari lima menit menjadi sekitar 90 detik saja. Yang lebih baik lagi, kerak pizza tetap bertahan dalam kondisi yang baik setelah dipanggang.
Mengapa cara ini efektif
Elemen pemanas biasa memiliki kecepatan pemanasan yang lambat. Lampu kuarsa-halogen yang kami gunakan, di sisi lain, dapat menghasilkan panas yang sangat tinggi dalam waktu singkat. Panas tersebut langsung meresap ke dalam pizza. Anda akan melihat keju dan adonan mengembang jauh lebih cepat daripada biasanya. Ini bukan soal membuat oven menjadi “lebih panas”, melainkan soal memberikan energi yang intensif ke pizza.
Persyaratan teknis
Untuk mengurangi waktu pemanggangan sebesar 70%, diperlukan daya yang besar dalam ruang yang sempit. Kami menggunakan lampu berkepadatan tinggi yang dilapisi kuarsa, sehingga lampu tersebut dapat beroperasi dengan suhu yang sangat tinggi tanpa rusak.
Namun, perlu diingat bahwa alat ini tidak boleh digunakan begitu saja. Anda membutuhkan kontroler PID yang mampu beroperasi dengan cepat. Jika waktu pemanggangan tidak tepat, hasilnya akan berupa pizza yang gosong atau adonan yang masih mentah.
Kekurangan
Alat ini memang bagus karena ukurannya yang kompak. Anda dapat mengganti tabung pemanas lama dengan alat ini, sehingga ruang di dapur menjadi lebih luas. Namun, perlu diingat bahwa panas yang dihasilkan oleh alat ini sangat intens. Karena proses pemanasan berlangsung sangat cepat, hampir tidak ada kesempatan untuk kesalahan. Jika konveyor pizza berhenti bergerak selama lima detik saja, hasilnya akan berbeda sama sekali. Anda harus memastikan sensor-sensornya berfungsi dengan baik dan bereaksi secara real-time.