כיצד להשיג קרום מושלם: למה חום גבוה הוא הכל
אם אי פעם שלפתם לחם מהתנור וגיליתם שהקרום שלו חרוך לחלוטין, בעוד שהחלק הפנימי עדיין רך, אתם מבינים את הבעיה. כדי להשיג צבע חום-זהוב עמוק – כזה שגורם לאנשים לעצור ולהסתכל – יש צורך בחום גבוה מאוד על פני השטח, וזה צריך לקרות מיד.
לכן אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום בעלות גלים קצרים בתנורים שלנו. רכיבי חימום רגילים הם איטיים מדי – לוקח להם המון זמן להתחמם. עד שהם סוף סוף מתחילים לעבוד, הלחם כבר נאפה יותר מדי, רק כדי שהחלק החיצוני ייראה טוב. זו דרך לא יעילה לאפות.
הצורך במהירות
אנו מדברים הרבה על “תגובה מהירה”. בשפה פשוטה, זה אומר שברגע שהמגש עם הלחם נמצא מתחת לחום, הנורה כבר פועלת בעוצמה מלאה. בלי עיכובים, בלי המתנה.
אנו משיגים זאת באמצעות צינורות קוורץ המכילים הלוגן. ההלוגן מסייע למנוע את שריפת חוט הטונגסטן. בזכות זה, אנו יכולים להגדיל את עוצמת החום, וכך לקבל חום עז יותר.
אף אחד לא רוצה לשנות את החיבורים בתנור בזמן עומס
בכל הנוגע להחלפת הנורות, אנו שומרים על פשטות. אנו משתמשים בחיבורים סטנדרטיים כמו R7 או SK15. למה? כי הדבר האחרון שאתם או הצוות שלכם רוצים לעשות באמצע עומס גבוה הוא לעשות שינויים בחיבורים. עליכם להיות מסוגלים פשוט להחליף את הנורה ולחזור לעבודה.
אנו גם שמים לב ליחס בין הוואטים לאורך הצינור. על ידי הכנסת כמות גדולה של כוח לתוך צינור קצר, אנו יוצרים אזור חימום מרוכז. זה מאפשר לנו להפנות את החום למקום הנכון – לחלק העליון של הלחם.
כמה דברים שצריך לשים לב אליהם
יש כמה דברים שצריך לקחת בחשבון. כוח גבוה של אינפרא-אדום יוצר לחץ רב על החיבורים. אם המתח משתנה או שהחיבורים לא טובים, עלולים להיווצר ניצוצות בנקודות החיבור. חשוב לעקוב אחר זה.
כמו כן, זכרו שהנורות האלו מיועדות רק לצביעת הלחם, ולא לחימום כל החדר. הן לא מספקות חום נוח לחדר.
אם חדר האפייה שלכם קר מדי, תקבלו קרום חום יפה, אך החלק הפנימי יישאר רך. הטריק הוא להגדיר קודם את החום הרצוי, ואז לתת לנורות לעשות את העבודה. איזון הוא הכל.