আরও ভালো কুকিং ফলাফলের জন্য গোল্ডের ব্যবহার: আমরা কেন আমাদের ওভেনগুলোতে গোল্ড ব্যবহার করি?
খাবারের বাইরের অংশটি ক্রিস্পি হওয়া উচিত, কিন্তু ভিতরের অংশটি রসালো থাকা উচিত। এটা অত্যন্ত কঠিন একটি কাজ। বেশিরভাগ মানুষ মনে করেন যে শুধুমাত্র বেশি তাপ দিলেই হবে। কিন্তু আসলে ব্যাপারটা হলো তাপের ‘ধরণ’।
এই কারণেই আমরা আমাদের রোটারি ওভেনগুলোতে গোল্ড-কোটেড ইনফ্রারেড বাল্ব ব্যবহার করি। শুনতে অবশ্য আকর্ষণীয় মনে হলেও, এর পেছনে একটি ব্যবহারিক কারণ রয়েছে।
গোল্ড কীভাবে কাজ করে?
সাধারণ কোয়ার্টজ ল্যাম্পগুলোও ঠিক আছে, কিন্তু এগুলো তাদের শক্তি ছড়িয়ে দেয়। কোয়ার্টজের উপর পাতলা স্তরে গোল্ড যোগ করলে পরিস্থিতি পরিবর্তিত হয়। গোল্ডটি আয়নার মতো কাজ করে; দীর্ঘ তরঙ্গদৈর্ঘ্যের আলোককণাগুলোকে আবার ফিলামেন্টের দিকে পাঠিয়ে দেয়। এর ফলে অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা বৃদ্ধি পায়, আর স্বল্প-তরঙ্গদৈর্ঘ্যের আলোককণাগুলো খাবারের ভিতরে ঢুকে যায়। ফলে খাবারের বাইরের অংশটি সোনালি-বাদামী রঙ ধারণ করে, আর ভিতরের অংশটিও গরম হয়। এর ফলে খাবারটি দ্রুত ওভেন থেকে বেরিয়ে আসে, আর খাবারের ভিতরের অংশটি শুকিয়ে যায় না।
হার্ডওয়্যার সংক্রান্ত বিষয়সমূহ
আমরা উচ্চ-গুণমানের কোয়ার্টজ ব্যবহার করি; কারণ এই বাল্বগুলো অত্যন্ত চাপ সহ্য করতে পারে। এগুলো দ্রুত গরম ও ঠান্ডা হয়; তাই এগুলোকে এই চাপ সহ্য করার জন্য যথেষ্ট শক্তিশালী হতে হয়। ওভেনের আকার ও স্থানীয় বিদ্যুৎ সরবরাহের উপর নির্ভর করে, আমরা ওয়াটেজ ও ভোল্টেজ সামঞ্জস্য করতে পারি।
এগুলোর বেশিরভাগই স্ট্যান্ডার্ড R7 বা Sk15 কানেক্টর ব্যবহার করে; তাই এগুলো সাধারণত যেকোনো ইন্ডাস্ট্রিয়াল রোটারি ওভেনে সহজেই ব্যবহার করা যায়। একটি গুরুত্বপূর্ণ টিপ: সংযোগটি ঠিক আছে কিনা তা যাচাই করুন। যদি সংযোগটি দুর্বল হয়, তাহলে বাল্বগুলো দ্রুত নষ্ট হয়ে যাবে।
মনে রাখার জন্য কিছু বিষয়
এই বাল্বগুলো অত্যন্ত শক্তিশালী, কিন্তু এগুলো বেশি যত্ন দাবি করে। যদি আপনি 2000 ওয়াটের বাল্ব ব্যবহার করেন, তাহলে আপনার ওয়্যারিংটি যথেষ্ট শক্তিশালী হতে হবে। যদি ওয়্যারিংটি দুর্বল হয়, তাহলে ভোল্টেজ কমে যাবে, আর তাপমাত্রাও স্থিতিশীল থাকবে না।
আর সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি হলো: বাল্বগুলোকে পরিষ্কার রাখুন। গোল্ড-কোটেড বাল্বগুলো চর্বি ও আটার সংস্পর্শে আসলে খারাপ হয়ে যায়। যদি কাঁচের উপর ময়লা জমে যায়, তাহলে তাপ সঠিকভাবে ছড়ায় না, ফলে কিছু জায়গায় অতিরিক্ত তাপ সৃষ্টি হয়। নিয়মিত পরিষ্কার রাখলে প্রতিবারই খাবারটি ভালো অবস্থায় পাওয়া যায়।