获得完美饼皮的秘诀：为何我们在烤箱中使用黄金涂层
要让饼皮外层酥脆而内部仍保持多汁，其实需要精心把握平衡点。大多数人认为只需提高温度即可，但实际上关键在于温度的“类型”。 正因如此，我们会在旋转式烤箱中使用涂有黄金层的红外线灯泡。听起来很神奇，但对实际使用来说，这确实有它的道理。
黄金涂层的作用原理
普通的石英灯也可以，但它们会将能量散射掉。而在石英表面涂上薄层黄金后，情况就变了。黄金就像一面镜子，能够将长波长的光线反射回灯丝上。 这样一来，内部温度就会升高，同时短波红外线也会被释放出来。 这一点非常重要：因为短波红外线不会停留在表面，而是会深入到食物内部。这样，当食物表面变成金黄色时，其内部也在同步受热。这样就能更快地取出烤好的食物，同时避免食物中心部分变干。
硬件方面的注意事项
我们使用高纯度的石英材料，因为这些灯泡需要承受极大的温度变化。它们需要足够坚固，才能在反复的加热和冷却过程中不出现裂纹。 根据烤箱的尺寸以及当地的电力供应情况，我们可以调整灯泡的功率和电压，以适应不同的需求。 这些灯泡通常采用标准的R7或Sk15连接器，因此可以轻松安装在大多数工业用旋转式烤箱中。一个小贴士：请检查连接处的紧固程度。如果连接不牢固，就会导致电弧现象，从而加速灯泡的损坏。
需要记住的一些要点
虽然这些灯泡功能强大，但它们的要求也很高。 如果您使用的是2000瓦特的灯泡，那么您的接线系统必须足够强大。如果导线太细，就会出现电压下降的情况，从而导致加热效果不稳定。 最后，也是最重要的一点：务必保持灯泡的清洁。涂有黄金层的灯泡非常讨厌油脂和面粉的堆积。如果玻璃表面积满了污垢，就会影响热量的散发，从而形成局部过热的状况。定期清洁灯泡，就能确保每批产品的口感和外观都保持一致。