Làm sao để có lớp vỏ ngoài hoàn hảo: Tại sao nhiệt độ cao lại quan trọng đến vậy?
Nếu bạn từng lấy ổ bánh ra khỏi lò nướng và thấy rằng lớp vỏ bên ngoài đã cháy thành màu nâu vàng đẹp, nhưng phần bên trong vẫn còn ở trạng thái mềm, thì bạn chắc hẳn hiểu rõ sự khó khăn này. Để có được lớp vỏ ngoài màu nâu vàng đẹp như mong muốn, bạn cần một nguồn nhiệt mạnh được áp dụng ngay lập tức lên bề mặt bánh.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng các bóng đèn hồng ngoại sóng ngắn trong các lò nướng công suất cao của mình. Các bộ phận gia nhiệt thông thường hoạt động quá chậm; chúng mất rất nhiều thời gian mới có thể làm nóng bánh. Khi chúng cuối cùng cũng hoạt động được, phần bên trong bánh đã bị nướng chín quá mức, chỉ để lớp vỏ bên ngoài trông đẹp mắt thôi. Đó là một cách làm không hiệu quả chút nào.
Sự cần thiết của tốc độ
Chúng tôi thường nói về “khả năng phản ứng nhanh”. Nói một cách đơn giản, điều đó có nghĩa là ngay khi khay bánh được đặt vào khu vực gia nhiệt, bóng đèn đã hoạt động ở mức công suất tối đa. Không có sự chậm trễ hay phải chờ đợi gì cả.
Chúng tôi đạt được điều này nhờ việc sử dụng các ống thủy tinh chứa halogen. halogen giúp ngăn không cho sợi dây tungsten bị cháy quá nhanh. Nhờ đó, chúng tôi có thể tăng công suất gia nhiệt lên mức cao, giúp tạo ra nguồn nhiệt mạnh hơn.
Không ai muốn phải sửa lại dây điện trong lúc bận rộn
Khi thay thế bóng đèn, chúng tôi luôn chọn những loại kết nối tiêu chuẩn như R7 hoặc SK15. Tại sao ư? Bởi vì điều cuối cùng mà bạn hoặc nhân viên của bạn muốn làm trong lúc bận rộn chính là phải sửa lại dây điện. Bạn chỉ cần thay bóng đèn mới vào và tiếp tục công việc của mình thôi.
Chúng tôi cũng rất chú ý đến tỷ lệ giữa công suất và chiều dài của ống đèn. Bằng cách tích hợp một lượng năng lượng lớn vào một ống ngắn, chúng tạo ra một vùng nhiệt tập trung cao. Điều này giúp việc điều chỉnh nhiệt độ trở nên dễ dàng hơn.
Một vài điều cần lưu ý
Tuy nhiên, việc sử dụng nguồn nhiệt mạnh như vậy cũng có những hạn chế. Nguồn nhiệt cao sẽ gây áp lực lớn lên các kết nối điện. Nếu điện áp không ổn định hoặc các kết nối lỏng lẻo, bạn sẽ gặp phải tình trạng phát tia lửa tại các điểm tiếp xúc. Hãy chú ý đến điều này.
Ngoài ra, hãy nhớ rằng những bóng đèn này chỉ dùng để làm cho lớp vỏ bánh chuyển sang màu nâu vàng, chứ không phải để làm ấm cả căn phòng. Chúng không tạo ra nguồn nhiệt ấm áp như thông thường.
Nếu buồng lò quá lạnh, bạn sẽ có được lớp vỏ ngoài màu nâu vàng đẹp, nhưng phần bên trong vẫn còn mềm. Bí quyết là hãy điều chỉnh nhiệt độ trước, sau đó mới để bóng đèn hoàn thành công việc của mình. Sự cân bằng chính là yếu tố quan trọng nhất.