Đối phó với sự giảm nhiệt độ trong lò nướng chính xác cao
Bất kỳ ai từng làm việc trong các tiệm bánh chuyên nghiệp đều hiểu rõ khó khăn này. Khi mở cửa lò để cho thêm khối bột lạnh vào, nhiệt độ bên trong lò sẽ giảm mạnh. Đó là cuộc chiến không ngừng với luồng không khí trong phòng.
Để khắc phục vấn đề này, chúng tôi sử dụng các ống tia hồng ngoại bằng thạch anh. Tại sao ư? Bởi vì chúng không lãng phí thời gian để làm nóng khối không khí rộng lớn bên trong lò. Chúng truyền năng lượng nhiệt trực tiếp vào sản phẩm được nướng. Quá trình này diễn ra rất nhanh.
Giữ nhiệt độ ổn định
Để ngăn chặn sự giảm nhiệt độ, chúng tôi kết hợp những ống này với hệ thống kiểm soát vòng lặp. Hãy coi đó như công tắc điều chỉnh tốc độ của lò nướng. Thay vì sử dụng công tắc bật/tắt thông thường, chúng tôi sử dụng bộ điều khiển PID để theo dõi nhiệt độ bề mặt của bánh hoặc món ăn. Ngay khi cảm biến phát hiện ra sự giảm nhiệt, hệ thống sẽ tăng điện áp cho các ống để bù lại sự chênh lệch nhiệt độ.
Kết quả là nhiệt độ trong lò vẫn ổn định, ngay cả khi bạn mở và đóng cửa lò suốt cả buổi sáng.
Tại sao chọn thạch anh?
Chúng tôi sử dụng thạch anh có độ tinh khiết cao vì nó rất bền. Nó có thể chịu được những sự thay đổi nhiệt độ đột ngột mà không bị nứt vỡ. Điều này rất cần thiết khi lò phải hoạt động liên tục với tốc độ cao.
Hơn nữa, hình dạng tròn của các ống thạch anh giúp lan tỏa sóng hồng ngoại đều khắp mọi nơi trong lò. Như vậy, bạn sẽ không gặp phải tình trạng “vùng nóng” khiến vỏ bánh bị cháy trong khi phần bên trong vẫn còn sống.
Những hạn chế
Tuy nhiên, có một hạn chế. Các ống này phản ứng nhanh, nhưng chúng lại tiêu tốt nhiều điện năng. Nếu bạn sử dụng nhiều ống như vậy, bạn không thể sử dụng dây dẫn yếu. Dây dẫn phải có khả năng chịu được dòng điện cao trong quá trình hoạt động. Nếu dây dẫn quá mỏng, chúng sẽ bị quá nhiệt và hỏng trước khi các ống thạch anh kịp bị hỏng.
Một mẹo cuối cùng: hãy giữ cho các ống thạch anh luôn sạch sẽ. Nếu có chất béo hay đường rơi xuống bề mặt thạch anh, chúng sẽ tạo thành lớp bám dính, gây ra tình trạng quá nhiệt tại một vùng cụ thể. Điều này sẽ khiến ống bị hỏng. Hãy giữ cho chúng sạch sẽ để chúng có thể hoạt động tốt hơn.