Если вы когда-либо пытались добиться точного контроля над температурой в процессе выпечки, вы знаете, с какими трудностями это связано. Одного термостата недостаточно. Необходим источник тепла, который будет реагировать мгновенно на ваши команды — что-то, что может включаться и выключаться за считанные секунды.
Вот почему мы используем нагреватели с коротковолновым инфракрасным излучением. Традиционные нагреватели работают с определенной задержкой — вы просите их остановиться, но они продолжают выделять тепло, потому что металл все еще горячий. Это раздражает.
Инфракрасные нагреватели работают иначе. Вместо того чтобы нагревать целый кусок металла, они направляют электромагнитное излучение прямо на поверхность продукта. Как только вы отключаете питание, тепло прекращается. Просто так.
Это позволяет нам использовать «шаговую» систему регулировки температуры. Можно быстро перейти от 150°C до 220°C, а затем снова вернуться к более низкой температуре, без необходимости ждать, пока огромная камера для выпечки остынет. Это очень быстро.
Чтобы это сработало, мы используем нагреватели с высокой плотностью мощности. По сути, мы сосредотачиваем большое количество энергии в небольшом пространстве. Если сочетать их с контроллером PID и реле, получается эффект быстрого импульсного нагрева, что позволяет точно контролировать процесс.
Но есть один недостаток: вся эта концентрированная энергия делает устройство очень горячим. Если не обеспечить правильную вентиляцию или использовать соответствующие защитные элементы, можно сломать провода или деформировать корпус устройства. Нельзя экономить на вентиляторах — они должны быть достаточно мощными, чтобы справляться с теплом, возникающим вокруг ламп.
Мы создали эти устройства так, чтобы они могли легко встраиваться в уже существующие линии выпечки. Благодаря этой системе регулировки поверхность продукта не перегревается, в то время как его сердцевина полностью готовится. Больше нет необходимости гадать или надеяться на удачу.
Если ваше текущее устройство требует нескольких минут, чтобы отреагировать на изменение настроек, использование инфракрасных нагревателей сокращает время ожидания до нескольких секунд. Это делает весь процесс гораздо проще.