Por que usamos aquecimento infravermelho em fornos profissionais para assar pão
Se você já passou algum tempo assando pão de verdade, sabe bem das dificuldades que isso implica. Há o calor gerado pela pedra no fundo do forno, além do ar que circula pelo interior do forno. Mas às vezes, isso não é suficiente. Queremos que o pão assue rapidamente e que sua crosta fique com aparência profissional. É por isso que colocamos elementos de aquecimento infravermelho na parte superior do forno. Pense nisso assim: os elementos tradicionais precisam aquecer o ar, e então o ar aquece o pão. É como se houvesse um intermediário. Já o aquecimento infravermelho elimina esse intermediário. Ele envia ondas de energia que atingem diretamente a massa do pão. É rápido. Muito rápido. E isso faz com que o pão reaja imediatamente ao calor.
O segredo para uma crosta dourada
Criamos esses elementos substitutos usando um filamento de tungstênio envolto em vidro de quartzo de alta pureza. Por quê? Porque eles alcançam a temperatura máxima em questões de segundos. Isso permite que a parte superior dos pães seja aquecida rapidamente. Assim, a crosta fica com uma cor marrom-dourada, graças à reação de Maillard. Enquanto isso, a pedra no fundo do forno mantém a parte inferior estável. É o melhor dos dois mundos.
Detalhes sobre os componentes elétricos
A maioria desses elementos é feita para ser utilizada em redes elétricas industriais, pois é preciso que haja uma potência constante em todo o tubo. Geralmente, eles vêm como substitutos compatíveis com conectores R7 ou SK15. Usamos esses conectores específicos porque eles se encaixam perfeitamente. Quando o forno vibra ou se expande devido ao calor, não queremos que as conexões elétricas fiquem soltas – isso pode causar arcos elétricos perigosos. Uma dica importante: usamos vidro de quartzo resistente para evitar que os tubos se deformem. Mas o quartzo é um material delicado. Se poeira de farinha ou gordura se acumularem no tubo frio, isso pode causar pontos quentes. Esses pontos quentes podem até quebrar o vidro. Basta manter os tubos limpos para evitar problemas.
Alguns cuidados importantes
O uso do aquecimento infravermelho torna o forno muito mais poderoso em um espaço pequeno. Isso reduz o tempo de assamento, o que é ótimo para o fluxo de trabalho. Mas isso também aumenta a carga nos termostatos e relés. Se você estiver substituindo um elemento por um de maior potência, verifique o diâmetro dos fios elétricos. Se os fios forem muito finos, eles vão superaquecer e queimar sob essa carga. É uma verificação simples, mas que pode evitar grandes problemas no futuro.