Als je ooit hebt geprobeerd om een complex temperatuurprofiel te bereiken bij het bakken, weet je hoe moeilijk dat kan zijn. Eén thermostaat is niet voldoende. Je hebt een warmtebron nodig die echt reageert op jouw commando’s – iets wat snel aan en uit kan gaan.
Daarom gebruiken we korte golflengte-infraroodverwarmers. Traditionele convectie- of resistieve elementen hebben namelijk een storende ‘thermische vertraging’. Je zegt tegen hen dat ze moeten stoppen, maar ze blijven warmte afgeven omdat het metaal nog steeds heet is. Dat is frustrerend.
Infraroodverwarmers werken anders. In plaats van een groot stuk metaal op te warmen, stuurt de infraroodverwarmer elektromagnetische straling rechtstreeks naar het oppervlak van het product. Zodra je de stroom uitzet, houdt de warmteopwekking op. Simpel zo.
Dit maakt het mogelijk om met ‘stapsgewijze’ tempearturen te werken. Je kunt bijvoorbeeld van 150°C naar 220°C gaan, en daarna weer terug naar beneden, zonder te hoeven wachten tot de ovenkoeling is voltooid. Het gaat razendsnel.
Om dit mogelijk te maken, gebruiken we verwarmers met hoge energiedichtheid. We proppen dus veel energie in een klein gebied. Wanneer je deze verwarmers combineert met een PID-regelaar en een solid-state relay, krijg je een effect van snelle pulsering, waardoor je optimaal controle hebt over de temperatuur.
Maar er is een nadeel: al die geconcentreerde energie wordt erg heet. Als je de behuizing niet goed ventileert of geen geschikte bescherming gebruikt, kunnen je kabels smelten of kan het frame van je apparaat misvormen. Hier mag je geen risico’s nemen met de koelfans; ze moeten sterk genoeg zijn om de hitte die zich rondom de lampen opbouwt, te kunnen verwerken.
We hebben deze apparaten ontworpen zodat ze gemakkelijk in je bestaande baklijnen kunnen worden geplaatst. Met deze stapsgewijze aanpak voorkom je dat het oppervlak van je eten verbrandt, terwijl het midden van het product wel goed gaart. Geen geraden meer, geen hoopvolle verwachtingen meer.
Als je huidige apparaat minuten nodig heeft om te reageren op een verandering in de instellingen, wordt deze wachttijd met infraroodverwarmers teruggebracht tot seconden. Hierdoor voelt het hele proces veel gemakkelijker aan.