고가의 베이킹 오븐에 과도한 비용을 지불하는 것을 그만두세요.
베이커리 체인을 운영할 때는 보통 어려움에 부딪힙니다. ‘프리미엄’급 대류식 오븐에 많은 돈을 쓰거나, 저가형 오븐을 구입해 온도가 일정하게 유지되기를 바라며 일해야 합니다. 정말 골칫거리죠.
하지만 더 좋은 방법이 있습니다. 시중에서 가장 비싼 오븐을 구입하는 대신, 단파 적외선 램프를 사용하여 난방 요소를 교체하거나 추가하는 것입니다. 이렇게 하면 저렴한 오븐을 사용해도 전문적인 성능을 얻을 수 있습니다.
작동 원리
대부분의 오븐은 공기를 데운 다음, 그 공기로 빵을 데우는 방식입니다. 이 방식은 매우 느립니다. 반면 적외선 램프는 전자기 방사선을 직접 반죽 속으로 보냅니다. 위쪽과 아래쪽에 이러한 히터를 설치하면 예열 시간이 크게 줄어듭니다. 따라서 비싼 난방 장치가 필요 없습니다. 이렇게 하면 구매 팀은 과도하게 비싼 오븐을 찾는 대신, 실제로 효과적인 저가형 오븐을 구입할 수 있습니다.
주의사항
일반적으로는 석영-할로겐 램프를 사용합니다. 이 램프는 매우 빠르게 열을 발생시키므로, 오븐 문을 열어도 열이 금방 회복됩니다. 하지만 몇 가지 주의할 점이 있습니다. 열이 너무 강력하기 때문에 과열된 부분이 생길 수 있습니다. 공기 흐름이 제대로 되지 않으면 빵의 겉면은 타버리고 안쪽은 익지 않을 수 있습니다. 또한, 전력 소비량도 주의해야 합니다. 이 램프들은 시작할 때 많은 전력을 소모합니다. 스위치를 켜기 전에 회로가 해당 부하를 감당할 수 있는지 반드시 확인하세요.
재정적으로 큰 이점
가장 좋은 점은, 고가의 오븐에 지불해야 하는 비용을 줄일 수 있다는 것입니다. 기본적인 대류식 오븐에 적외선 램프를 설치하면 같은 효과를 얻을 수 있습니다. 이렇게 하면 모든 매장에서 비용을 줄이면서도 효율적인 베이킹이 가능합니다.