Arrêtez d’attendre que vos sèche-plats se réchauffent
Si vous avez déjà travaillé dans une cuisine professionnelle ou dans une grande usine de traitement des plats, vous connaissez bien ce problème lié au temps nécessaire pour que les éléments de chauffage atteignent la température appropriée. On reste là, à attendre que ces éléments se réchauffent enfin, ce qui ralentit tout le processus.
C’est pourquoi nous utilisons des lampes à rayonnement infrarouge à ondes courtes. Au lieu d’attendre, ces lampes atteignent leur pleine puissance en quelques secondes seulement. Les assiettes sont alors sèches presque instantanément.
Pourquoi ça marche vraiment
Le secret réside dans le fait que ces lampes utilisent un tube en quartz rempli de halogène. La plupart des chauffages perdent du temps à réchauffer l’air autour des plats. Pas celles-ci : l’énergie infrarouge passe directement du lampadaire à la surface des assiettes ou des verres. C’est rapide… vraiment rapide.
Comme il n’y a pas d’« inertie thermique » (ce retard désagréable où le chauffage reste chaud même après avoir été éteint), vous pouvez allumer et éteindre le dispositif en fonction de la vitesse de votre bande transporteuse. Aucune chaleur perdue, aucune incertitude.
Comment l’installer
Nous utilisons des lampes à haute densité de puissance, car nous voulons que l’eau s’évapore immédiatement dès qu’elle entre en contact avec la lumière. Nous choisissons du verre en quartz, car il permet à la chaleur de passer à travers lui, et peut supporter les changements brusques de température sans se briser.
Un conseil concernant le câblage : assurez-vous que vos régulateurs peuvent gérer le pic de puissance lorsque les lampes s’allument. De plus, veillez à laisser suffisamment d’espace entre les lampes et les plats. Une bonne ventilation est essentielle pour éviter que la chaleur ne stagne autour des équipements.