Warum wir auf Infrarot-Heizung umsteigen
Die meisten Konvektionsöfen sind im Grunde genommen riesige Wärmespeicher. Sie verbrauchen enorme Mengen an Energie, um jedes Stück Luft im Ofen zu erhitzen – bevor das Brot überhaupt eine Wärme spüren kann. Das ist Verschwendung.
Deshalb verwenden wir Kurzwellen-Infrarot-Strahler. Anstatt mit der Luft zu kämpfen, leiten diese Strahler die Energie direkt an die Oberfläche des Brotes. Kein Warten, keine verschwendete Energie – nur direkte Wirkung.
Wie es eigentlich funktioniert
Stellen Sie sich das wie die Sonne auf Ihrer Haut vor. Die Infrarotlampen aktivieren direkt die Moleküle in dem Brot. Wir verwenden dazu Quarzkapseln – sie können den ständigen An- und Ausschaltvorgang problemlos bewältigen, ohne zu zerbrechen.
Das Beste daran: Man kann die Wärme genau dorthin lenken, wo sie benötigt wird. Man zahlt also nicht dafür, einen großen Raum voller Luft zu erwärmen.
Die richtige Ausrüstung auswählen
Wenn man diese Lampen in einen Ofen einbaut, muss man auf die Leistung achten. Die Leistung und Spannung müssen perfekt zur Stromversorgung des Ofens passen – sonst verbrennen die Lampen viel zu schnell.
Hochleistungs-Lampen sparen Platz – aber sie belasten die Anschlüsse stark. Ich rate immer dazu, die Verbindungen gründlich zu überprüfen – egal ob es sich um R7-Anschlüsse oder spezielle Steckverbindungen handelt. Wenn die Kontaktpunkte durch das ständige Erhitzen und Abkühlen oxidieren, entstehen Probleme.
Die ehrliche Wahrheit über „grünes Backen“
Der Umstieg auf Infrarot-Heizung hilft definitiv der Umwelt. Dadurch reduzieren sich die Vorheizzeiten und es wird keine Energie mehr verschwendet, während der Ofen untätig bleibt.
Aber es handelt sich dabei nicht um ein Wundermittel. Die Infrarotwärme ist sehr intensiv. Wenn man die Leistung zu hoch einstellt oder die Lampen zu nah platziert, entsteht eine verbrannte Kruste und ein rohes Inneres des Brotes. Es geht also um ein Gleichgewicht – man muss die Entfernung sowie die Pulsationsfrequenz genau einstellen, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
Wenn das richtig eingestellt ist, wird der Ofen nicht mehr einfach nur zu einer Box – sondern funktioniert wie ein Präzisionswerkzeug. So kann man mehr Brote backen – und gleichzeitig die Stromkosten senken.