Tajemství lepší kůrky: Proč v našich pecích používáme zlato
Dosažení dokonalé kůrky – kdy je vnější část opravdu křupavá, zatímco uvnitř zůstává šťavnatá – je náročný úkol. Většina lidí si myslí, že stačí pouze vyšší teplota. Ve skutečnosti jde ale o druh této teploty.
Proto používáme v našich rotujících pecích infračervené žárovky potažené zlatem. Zní to okázale, že? Ale existuje k tomu praktický důvod.
Jak vlastně zlato funguje
Standardní kvartové žárovky jsou sice v pořádku, ale rozptylují svou energii. Přidáním tenké vrstvy zlata na povrch kvartsu měníme situaci. Zlato funguje jako zrcadlo – odráží delší vlnové délky zpět do vlákna žárovky.
To zvyšuje vnitřní teplotu a umožňuje využití krátkovlnného infračerveného záření.
Proč je to důležité? Krátkovlnné infračervené záření nezůstává pouze na povrchu – proniká hluboko do potraviny. Zatímco vnější část se zahřívá na zlatohnědou barvu, jádro se zároveň také zahřívá. Potravina se tak vyndává z pece rychleji a její střed nevysychá.
Detaily týkající se hardwaru
Používáme kvart s vysokou čistotou – tyto žárovky totiž musí odolat velkým zátěm. Rychle se zahřívají i chladí, a proto potřebují být dostatečně odolné, aby to snesly bez prasknutí.
V závislosti na velikosti vaší pece a místní síti můžeme upravit výkon a napětí tak, aby odpovídalo vašemu zařízení.
Většina těchto žárovek používá standardní konektory R7 nebo Sk15 – takže se obvykle bez problémů zapojí do většiny průmyslových rotujících pecí. Jedna rychlá rada: zkontrolujte napětí v kontaktech. Pokud je spojení volné, může dojít k vzniku obloukového proudu – to rychle zničí konce žárovek.
Několik věcí, které je potřeba mít na paměti
Tyto žárovky jsou sice mocné, ale vyžadují velkou péči.
Pokud používáte řadu 2000W žárovek, vaše elektroinstalace musí být dostatečně silná. Pokud je průměr kabelů příliš malý, budete mít problémy s poklesem napětí a teplota nebude konstantní.
A to je ta nejdůležitější věc: uchovávejte je čisté.
Žárovky potažené zlatem nesnášejí mastnotu a mouku. Pokud se na skle nahromadí nečistoty, změní se způsob vydávání tepla a vzniknou „horká místa“. Trocha pravidelného čištění velmi pomůže k tomu, aby každá porce vypadala a chutnala stejně.