كيفية التعامل مع انخفاض درجة الحرارة في الأفران عالية الدقة
كل من قضى بعض الوقت في مخبز مهني يعرف التحديات التي تواجهه. عندما تفتح باب الفرن لوضع كمية جديدة من العجين البارد، فإن درجة الحرارة داخل الفرن تنخفض بشكل كبير. إنه صراع مستمر مع هواء الغرفة.
لحل هذه المشكلة، نستخدم أنابيب كوارتز مغناطيسية دائرية الشكل. لماذا؟ لأنها لا تضيع الوقت في تسخين كميات كبيرة من الهواء. بل تُسخّن العجين مباشرةً باستخدام الحرارة الإشعاعية. إنها سريعة جداً.
الحفاظ على استقرار درجة الحرارة
لمنع انخفاض درجة الحرارة، نستخدم هذه الأنابيب مع نظام تحكم ذو حلقة مغلقة.
يمكن اعتبار ذلك نوعاً من “نظام التحكم في السرعة” للفرن. بدلاً من استخدام مفتاح تشغيل/إيقاف، نستخدم أجهزة تحكم من نوع PID التي تراقب درجة حرارة سطح الخبز أو الحلويات. بمجرد أن يلاحظ الجهاز انخفاض درجة الحرارة، يزيد من الجهد المغناطيسي المُستخدم في الأنابيب لتعويض الفرق.
النتيجة؟ تظل درجة الحرارة ثابتة، حتى لو كنت تفتح وتغلق باب الفرن طوال الصباح.
لماذا الكوارتز؟
نستخدم الكوارتز عالي النقاء لأنه قوي جداً. يمكنه تحمل صدمات حرارية كبيرة دون أن يتشقق، وهو ما نحتاجه عند تغيير درجة الحرارة بسرعة.
بالإضافة إلى ذلك، فإن الشكل الدائري للأنابيب مهم جداً، لأنه يساعد على توزيع موجات الأشعة تحت الحمراء بشكل متساوٍ على كل شيء يتم خبزه. وبذلك، لن تواجه مشكلة “النقاط الساخنة” التي تؤدي إلى حرق القشرة بينما يظل الجزء الداخلي غير مطبوخ.
العيوب
هناك عيب واحد: هذه الأنابيب تستجيب بسرعة، لكنها تحتاج إلى طاقة كبيرة.
إذا كنت تستخدم عدة أنابيب، فلا يمكنك التهاون في جودة الأسلاك المستخدمة. يجب أن تكون الأسلاك قادرة على تحمل الجهود العالية خلال فترة التعويض. إذا كانت الأسلاك رقيقة جداً، فإنها ستسخن أكثر من اللازم، وهو ما قد يؤدي إلى تلف الأنابيب.
نصيحة أخيرة: حافظ على نظافة الأنابيب. إذا سقطت الدهون أو السكريات على الكوارتز، فإن ذلك سيؤدي إلى تراكم لزج يسبب ارتفاع درجة الحرارة في مكان معين. هذا سيؤدي إلى تلف الأنابيب. حافظ عليها نظيفة، وستظل صالحة للاستخدام.